Диета по Певзнеру: полный гид по лечебным столам в санатории

В ритме современной жизни, наполненной стрессами и быстрыми перекусами, забота о здоровье выходит на первый план. Когда организм подаёт сигналы о сбоях в работе желудочно-кишечного тракта, печени или эндокринной системы, простого отдыха становится недостаточно. Требуется комплексный подход, где одну из главных ролей играет лечебное питание. И здесь на помощь приходит проверенная десятилетиями система – диета по Певзнеру, которая сегодня является золотым стандартом в санаторно-курортном лечении.

Эта статья – ваш подробный гид по миру лечебных диет. Мы разберёмся, что такое номерные столы, почему они максимально эффективны именно в условиях санатория, и как правильное питание становится мощным инструментом на пути к оздоровлению.

Что такое система питания по Певзнеру? Наука на страже здоровья.

Диета по Певзнеру – это не новомодное веяние для похудения, а фундаментальная научно-обоснованная система из 15 лечебных диет (столов). Она была разработана в 1920-х годах выдающимся советским терапевтом и диетологом Мануилом Исааковичем Певзнером. Его целью было создание рационов, которые бы не просто обеспечивали организм питательными веществами, но и целенаправленно воздействовали на пораженные органы, способствуя их восстановлению.

В основе системы лежат три ключевых принципа:

Химическое щажение. Из рациона исключаются или ограничиваются продукты, которые раздражают слизистые оболочки, стимулируют избыточную секрецию или нагружают больной орган (например, острое, жирное, копчёное, жареное).
Механическое щажение. Продукты проходят специальную кулинарную обработку – их отваривают, готовят на пару, запекают, протирают. Это снижает нагрузку на пищеварительную систему и облегчает усвоение.
Термическое щажение. Блюда подаются в тёплом виде (не слишком горячими и не холодными), чтобы избежать раздражения пищевода и желудка.

Каждый «стол» – это тщательно сбалансированный по калорийности, белкам, жирам и углеводам рацион, предназначенный для конкретной группы заболеваний. Это настоящая диетотерапия, назначать которую может только врач.

В основе системы лежат три ключевых принципа:

Химическое щажение. Из рациона исключаются или ограничиваются продукты, которые раздражают слизистые оболочки, стимулируют избыточную секрецию или нагружают больной орган (например, острое, жирное, копчёное, жареное)
Механическое щажение. Продукты проходят специальную кулинарную обработку – их отваривают, готовят на пару, запекают, протирают. Это снижает нагрузку на пищеварительную систему и облегчает усвоение.
Термическое щажение. Блюда подаются в тёплом виде (не слишком горячими и не холодными), чтобы избежать раздражения пищевода и желудка.

Например, в санатории «Долина Алтая» используется проверенная временем система диет по Певзнеру как основа лечебного питания.

Основы диетотерапии гармонично сочетаются с удобной системой заказного меню. Это означает, что гости не просто получают стандартный набор блюд для стола. Они могут выбирать блюда на следующий день из предложенного списка, который уже составлен врачом-диетологом с учётом всех требований вашей диеты.

В результате гости питаются правильно и разнообразно, получая сбалансированный рацион, который строго соответствует врачебным рекомендациям, но при этом учитывает их личные предпочтения. Такой подход гарантирует, что оздоровление будет не только эффективным, но и вкусным.

Самые востребованные лечебные столы: краткий гид

Система Певзнера включает 15 столов, но некоторые из них назначаются особенно часто. Рассмотрим самые популярные диетические столы в санатории.

Диетический стол №1: помощь при язве и гастрите

Показания: язвенная болезнь желудка и двенадцатипёрстной кишки в стадии затухающего обострения, гастрит с повышенной кислотностью
Цель диеты: максимальное механическое, химическое и термическое щажение слизистой оболочки желудка, снижение воспаления и ускорение заживления
Особенности: вся пища подаётся в протёртом, пюреобразном или кашицеобразном виде. Исключаются бульоны, грубая клетчатка, кислое, острое, жареное. Основа рациона – слизистые супы, паровые котлеты из нежирного мяса и рыбы, молочные продукты, кисели

Диетический стол №5: здоровье печени, желчного пузыря и поджелудочной железы

Показания: хронический гепатит, холецистит, панкреатит, цирроз печени (без недостаточности), желчнокаменная болезнь. Это один из самых часто назначаемых столов для лечения ЖКТ в санатории
Цель диеты: нормализация функции печени и желчевыводящих путей, химическое щажение печени при полноценном питании
Особенности: ограничиваются жиры (особенно тугоплавкие), холестерин и продукты, богатые пуринами и щавелевой кислотой. Запрещены жареные блюда, копчёности, жирное мясо, сдоба, шоколад, грибы. Разрешены овощные супы, отварное мясо и рыба, нежирный творог, белковый омлет, запечённые яблоки

Диетический стол №9: контроль при сахарном диабете

Показания: сахарный диабет 1 и 2 типа легкой и средней степени тяжести
Цель диеты: нормализация углеводного обмена и предупреждение нарушений жирового обмена
Особенности: из рациона полностью исключаются легкоусвояемые углеводы (сахар, мёд, варенье, конфеты, сладкие напитки) и ограничиваются животные жиры и холестерин. Основа меню – продукты с низким гликемическим индексом: нежирное мясо, рыба, творог, большинство овощей, кислые фрукты, крупы (кроме манной и риса). Калорийность рассчитывается индивидуально

Диетический стол №15: общий стол для выздоравливающих

Показания: различные заболевания без необходимости специальной диеты, период выздоровления, переход к обычному питанию после лечебного
Цель диеты: обеспечение организма всеми необходимыми питательными веществами в физиологически нормальных количествах
Особенности: это полноценный, разнообразный рацион, из которого исключаются только трудноперевариваемые и острые продукты. Пища готовится обычными способами, но жареные блюда ограничиваются. Это идеальный вариант для общего оздоровления и поддержания здоровья

Как назначается диета в санатории: путь пациента

Процесс назначения лечебного питания в санатории чётко отлажен и всегда начинается с визита к врачу.

Первичная консультация. Врач изучает вашу санаторно-курортную карту, историю болезни, результаты анализов и проводит осмотр
Назначение стола. На основании диагноза и индивидуальных особенностей организма вам назначается определенный номер стола по Певзнеру (например, «Стол №5»)
Консультация диетолога (при необходимости). Если у вас есть пищевые аллергии, непереносимости или особые предпочтения, диетолог поможет скорректировать меню в рамках предписанной диеты

Питание и контроль. Вы начинаете питаться в соответствии с назначенным рационом. Врач отслеживает динамику вашего состоян

Санаторий с лечением и питанием по системе Певзнера – это не место, где вас ждут строгие ограничения и невкусная еда. Наоборот, это возможность открыть для себя новый мир сбалансированного, вкусного и, главное, целебного питания. Это шанс не просто снять симптомы заболевания, а устранить одну из его главных причин, научить свой организм работать правильно и заложить прочный фундамент для здоровья на долгие годы.

Выбирая санаторно-курортное лечение, вы делаете самую важную инвестицию – в своё самочувствие, энергию и качество жизни.